학습목표 : 어촌마을의 특화사업 사례를 통해 사업 특성별 경쟁력 분석 방법에 대해 알아보고, 적절한 사업 실행계획의 수립 절차를 학습함
학습내용 : 특화사업의 경쟁력 분석과 특화사업 실행계획 수립의 이해
[자막]
안녕하세요. 지난 시간까지 마을 발전 계획과 특화 사업 발굴에 대해 알아봤습니다.
오늘은 마을에서 도출된 그 특화 사업을 실행하는데 사전에 점검할 사항들을 알아보겠습니다.
오늘 시간에 이태곤 컨설턴트와 안선웅 요리 기능장을 모시고 도움을 듣도록 하겠습니다.
두 분 안녕하세요.
안녕하세요.
어촌 특화 사업 다시 한 번 정리해 주실 수 있을까요?
네 어촌 특화 사업이란 해당 어촌 마을의 자원을 활용하여 타 마을과 차별화되는 사업을 말하며 어촌 마을의 소득 증대에 그 목적이 있겠습니다.
경쟁력 있는 수산물 특화 사업 마을 유휴 자원을 활용한 가공 사업 개발, 새로운 형태의 유통 사업 체험 마을의 경우 체험 프로그램이나 마을의 특별한 요리 개발 등을 말씀드릴 수가 있겠습니다.
네 가령 예를 들자면 어떤 사례들이 있을까요?
먼저 가공 상품의 개발 사례를 말씀드리겠습니다.
인천 지역 어촌 특화 상품의 사례를 보면 먼저 강화군 강호마을의 경우에 새우가 특산물인데 생물 새우는 현장 판매로 오지만 자녀 새우는 건조해서 판매하고 있습니다.
타 지역과의 차별화가 없어 가격 경쟁력만으로 판매하다 보니 수입이 줄고 재고 소진 기간이 늘어남에 따라 고민이 많았습니다.
이러한 고민을 해결하고자 건새우를 활용한 특화 상품을 만들었고, 그 특화 상품이 바로 건새우를 활용한 새우 엑소 소스입니다.
마을에서 생산한 다양한 수산물과 건새우를 활용한 국내 최초의 엑소 소스를 개발하게 되었는데요.
특히 엑소 소스의 경우 국내에 판매되고 있는 엑소 요소의 전량이 수입품에 의존하고 있는데 이번에 강우말에서 한국 요리에 최적화된 국내산 엑소소스에 개발에서 성공하여 판매하고 있습니다.
두 번째 사료로는 옹진군 영암마을을 둘 수 있는데요.
영암마을이 속해 있는 영흥도는 폴도가 많이 재배되고 있습니다.
영암마을에서 생산되는 포도를 활용하여 발사믹 드레스링을 개발하게 되었는데요.
지역 생산 포도를 활용한 드레싱은 수산물과 가장 잘 어울리는 배합비를 맞춤으로 인해서 수산물의 소비를 촉진해 오고자 하는 의도가 있습니다.
세 번째 사례로는 역시 옹진군의 선재도 어천가에서 개발한 바지락 샤오더 스프가 있습니다.
바지락이 많이 생산되는 말의 특성을 고려하고 바지락의 활용도를 높이기 위해 차우더 스프을 개발하게 되었는데요.
차아더 스프는 고기를 잡으러 떠난 남편의 무사 귀환을 원하는 아내의 염원을 담은 숲으로 마을의 이미지와 가장 잘 어울리는 마을 특화 상품이라고 할 수 있습니다.
네 다양한 상품들이 있었네요. 그럼 그러한 마을 상품을 개발할 때 과정은 어떻게 되나요?
특히 상품을 만든다고 다 잘 팔린다는 보장은 없잖아요 네
네 그렇습니다. 당연히 사업이기 때문에 여러 가지 고려해야 될 요소가 많고 특히 판매가 이루어지지 않는다면 상품의 존재 여부가 오래가지 못하겠죠
그렇군요. 이 특화 상품을 만들 때 어떤 사전 분석들이 필요할까요?
네 우선 경쟁력 분석입니다. 이것이 가장 시급한 문제인데요.
마을에 가서 물어보면 자기들 마을의 수산물이 최고들이라고 말을 합니다.
품질이 우수하다는 의미이죠. 그러나 과연 그럴까요?
무엇이 기준이 되어서 그 마을의 상품이 우수하다고 할 수 있을까요?
객관적인 판단의 근거가 있을까요? 예를 들어서 과일의 경우에는 당도 검사를 합니다.
얼마나 단맛이 마르냐에 따라 과학적인 강도 검사를 통해 수치로 나타나게 되죠.
그런데 아직 수산물은 그런 객관적인 측정 방법이 없습니다.
결국 산지의 지명도로 이루어지는데요. 가령 새우의 경우에는 강화도가 꽃게의 경우에는 연평도가 그리고 우리의 경우에는 소청도가 유명하지요.
이렇게 산지의 지명을 아주 중요한 요소가 되기도 합니다.
그래서 그 지역의 수산물은 타 지역에 비해서 가격을 좀 더 받을 수도 있죠.
아 그럼 그런 지역적 지명도가 없는 경우에는 어떡하나요?
사실 그런 지명도가 있는 상품은 원물 그대로 팔아도 됩니다.
그러나 그런 지역이 아닌 곳은 혹은 지명도가 있어도 더 높은 부가가치를 창출하고 싶은 마을은 새로운 고민이 필요하게 됩니다.
이 경쟁력 분석이 지명도를 확인하는군요. 네
지명도가 인지되어 있어 뿐만 아니라 경쟁력 분석에는 여러 고려해야 될 점들이 많은데요.
먼저 조금 전에 말씀드린 지명도와 함께 가격 경쟁력, 생산 경쟁력, 유통 경쟁력 등 다양한 요소에서 점검을 해야 합니다.
우선 가격 경쟁력은 동일한 상품이 타 상품보다 생산 및 납품 단가를 낮출 수 있느냐 하는 것으로 소비자에게는 대단한 민감한 문제일 수 있습니다.
두 번째는 생산 경쟁력은 생산 시설이나 생산 환경 그리고 원물의 수급 현황입니다.
마을의 생산 활동이 얼마나 효율스러운지를 평가하는 내용인데요.
이 부분 역시 원가를 구성하는 요소가 됩니다. 그 다음은 유통 경쟁력인데요.
이는 얼마나 판매처를 확보하고 있느냐 하는 것인데 판매처 확보가 많이 될수록 규모의 효율화를 꾀할 수 있기 때문입니다.
아 이게 고려해야 할 요소들이 많네요. 이 각각 좀 더 자세히 설명 가능할까요?
우선 가격 경쟁력은 원물의 수급과 규모의 적정성을 가격에 영향을 주는데 어촌의 경우 원물은 유리하겠지만 규모로는 사실 좀 불리한 상황입니다.
그다음 생산 경쟁력은 마을의 생산 환경으로 생산 시설이 있는지 생산 인력은 있는지 또 얼마나 숙련된 노동자인지 확인이 되어야 합니다.
만약 마을에 냉장 냉동 시설이 없다면 상품을 보관할 장소가 없기 때문에 냉동 냉장 상품을 개발해서는 당연히 곤란하겠죠.
또 마을에 노동할 인력이 없는 것도 문제가 될 수 있습니다.
어촌 마을의 공동적인 현상이 고령화와 인구 감소인데 이 부분 역시 중요한 고려 대상입니다.
마지막으로 유통 경쟁력인데요. 여기가 마을이 가장 진입하기 어려운 부분입니다.
특히 식품의 경우에는 안정성이 확인되어야 정식 식품으로 판매할 수가 있는데요.
최근에는 식품 위생법이 강화되어서 이 분야도 해결되지 않으면 일반 마트 같은 오프라인이나 온라인 판매가 불가능하게 됩니다.
그래서 생산 단계에서 식품 위생 허가나 소분 허가 등 법규를 준수해서 생산되었다면 혹은 가능해야지만 유통이 가능해집니다.
과거처럼 그냥 대충 만들어서는 판매가 이루어지지 않는다는 말씀이
네 이제는 법령에 맞는 생산물을 만들어야 합니다.
뿐만 아니라 차별화 시장 친화성도 검토해야 될 부분입니다.
가령 이미 시장이 형성되어 있는 상품이라면 후발 주자주로서 기존 상품과 뚜렷한 객관적인 차별성이 있어야 되겠죠.
광어 마을에서 엑셀 소스가 그러한 경우였는데요.
기존의 엑스 소스는 아까 말씀드린 대로 전부 수입 완제품으로 이루어져 있었습니다.
그런 상품에 100% 국내산이라는 창별성을 가져왔지요.
이는 신선도와 국내산이라는 안전성을 차별화한 것으로 이런 객관적인 차별화는 소비자에게 가격 저항선을 약화시키기도 합니다.
대부분의 식품의 경우 조금 더 가격이 비싸도 국내산을 선호하는 사람들의 심리를 활용한 것이죠.
소비자의 마음까지 고려해야 하는군요.
너무나 당연하다 할 수 있습니다. 상품은 결국 소비자의 선택을 받아야 하기 때문에 소비자의 마음, 상품에 대한 고객의 니즈를 이해하는 것이 무엇보다 중요합니다.
과거 농촌에서 많은 마을들이 된장을 이용한 가공 상품을 개발하고 판매해 봤지만 결과가 그렇게 긍정적이지 않았습니다.
그 이유는 여러 가지 원인이 있겠지만 현대 외식 소비 트렌드에 대한 파악, 식생활 습관의 변화에 대한 인식 부족이 큰 원인이라고 할 수 있습니다.
시장 친화성이란 뭘 말하는 걸까요?
네 소비시장에서 판매가 가능한 상품이냐 하는 부분인데요.
모든 기업들이 공통적으로 고민하는 일들입니다.
한마디로 새로운 시장을 개척하는 일인데 과연 이 새로운 상품이 시장에서 소비자들이 좋아할 만한 것인가 하는 문제가 되겠죠.
소비자는 먹거리에 대한 보수적인 인식이 강합니다.
새로운 상품에 대해서는 정보도 부족하고 경험도 없어 막연히 부담을 가질 수가 있습니다.
그래서 소비자에게 인식을 시키기 위해서는 많은 시간을 투입해야 할 수도 있습니다.
이런 경우 마을에서 인내력을 갖고 길게 보는 방법을 생각해야 되는 것이죠.
그럼 마을에서 상품을 개발할 때 이 개발 단계에서 마케팅 포피가 적용되는 건가요?
네 다음 시간에 마케팅 포피 전략에 대해서 나오겠지만 잠깐 짧게 설명을 드리자면 포피는 제품 유통 경로 판매 가격 판매 촉진을 말합니다.
이는 일반 기업에서 기대하는 마케팅 목표를 달성하기 위해 전략적으로 실시하는 마케팅 활동으로 마케팅 믹스라고도 하는데 어촌 마을의 상품도 외외일 수는 없겠죠.
아 결국 마을 상품도 일반 기업처럼 개발하게 되는 것이네요.
그런데 이렇게 일반 기업이랑 경쟁이 될까요?
지금 어촌의 가장 큰 경쟁력은 수산물 산지라는 인식이 가장 큰데요.
중국산 수산물, 특히 방사능 오염 논란이 잇는 일본 수산물의 경우 해외 수산물을 꺼리는 소비 심리를 고려하면 어촌의 가장 큰 경쟁력은 국내 신선한 산지라는 데 강점이 있습니다.
생산 원가를 낮추기 위해 수입산을 많이 사용하는 일반 기업에 비해 산지의 식재료로 만든 건강한 상품이 어촌 상품의 경쟁력이라고 할 수 있습니다.
아이 어촌 특화 사업이 쉽지만은 않네요.
네 어렵지만 어촌이 향후 발전하기 위해서는 반드시 필요한 사항이라 할 수 있습니다.
해마다 수산물의 조업량이 줄어드는 국내 상황과 수입 수산물의 유입량 증가로 이에 대응하는 어촌의 어려움이 있습니다.
여기에 어촌 주민들의 고령화로 예전보다 어려운 상황으로 몰리고 있습니다.
이에 이러한 내외적 어려움에 능동적으로 대처해 새로운 대안을 만들 것인가는 매우 중요하며 이러한 노력들은 향후 마을의 존립 자체를 좌우하기 때문에 스스로 변화하는 것은 어촌이 반드시 가야 할 방향이라 할 수 있습니다.